AUTREFOIS l'huître (ostrea edulis) était à peine connue à Lyon, ou du moins l'on n'en faisait ici qu'une consommation très-modérée. Le prix élevé de ce mollusque semblait l'exclure des tables vulgaires, et beaucoup de riches s'abstenaient d'en manger parce que les communications avec Paris et les ports de l'Océan étant lentes et difficiles, les huîtres ne nous arrivaient point dans cet état de fraîcheur et de pureté qui en fait rechercher l'usage Livre cartonné
